【超限定！】大岡産原料使用のオリジナルビール！の巻【糖化編】
2014年11月28日 | 活動内容：その他 |
大岡産の原料を（一部に）用いたビール作りの続編
（準備編はこちら）
こんにちは。
アツアツの鍋におでん、ぶり大根、湯どうふ etc･･･と、冬こそビールの真価が問われると主張したい大岡地区担当・飯島です。
（いや･･･このラインナップはどっちかっていうと日本酒か？）
さて、前回の続きを見てみましょう。
小麦と桜清水～運命の出会い～
まずは釜に破砕した麦を入れたところで、大岡地区・桜清水の湧き水が登場！
遠く茨城の地で、ついに２人は出会ったのです♪
（相性バッチリ☆のはず！）
かき混ぜながら熱を加え、さらに釜の下から麦汁をジョッキに汲んで上に戻します。
これを循環作業というそうです。
（麦汁循環中）
たまには小難しい話でもして理系アピールをしよう
10分ほど休ませたら、循環を続けながらさらに温度を上げていきます。
これは、麦のデンプンを酵素の力で糖にしてあげるためです。
（今回がんばってくれる酵素はアミラーゼ。唾液に含まれているあいつです）
なぜ糖にしなきゃいけないかっていうと、次にその糖を酵母くんたちがアルコールに変えてくれるからなんですね。
なので、まずは酵素が働きやすいように温度を上げるわけなんですが、
酵素はタンパク質なので、熱しすぎると壊れちゃうんです。
（失活。卵を熱すると固まるあれですね）
65℃を超えたら、40分ほど休ませます。
奇跡の再会
この間に麦汁が糖化してるかどうか検査。
登場したのは・・・
ヨウ素液！！
そう、あの小学校の理科で使ったあいつです！
懐かしい！まさかおまえにもう一度出会う日がくるとはっ！！笑
これを麦汁に垂らすのですが、
ご存知の通り紫色になるとデンプンが残っている証拠、つまりアウトです。
さぁ、結果はいかに・・・！？
（セーーーーーーーーフ！！）
無事、３つの釜すべてで糖化が終わりました。
あ～～～なんか思ったより長くなっちゃったなぁ。
ということで、焦らすようですが今回はここまで！
次回、「飯島隊員、茨城に散る！」（仮題）
乞うご期待！！
