長野市人物図鑑
長野市には魅力あふれる人、
輝いている人がたくさんいます。
その人たちが街の魅力をつくっています。
輝いている人たちを通じて、
長野市をもっと声高に自慢できるように、
そして多くの方に「あの人にあいたい！」と
思って長野市を訪ねてもらいたい。
それが「長野市人物図鑑」です。
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青木弘美さん 有限会社酢屋亀本店 取締役 商品開発担当知識と経験、アイディアで味噌の魅力を広める商品を「すや亀」の屋号で知られる門前みその老舗、有限会社酢屋亀本店。生味噌がおいしいだけでなく、仲見世で人気を博す「みそソフトクリーム」をはじめ、味噌を使った加工食品を次々と発売してきました。その数、なんと300以上。
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約5年前から商品開発の担当となった、取締役総務部長で社長夫人の青木弘美さんは、こう話し胸を張ります。 -
菊田裕生（さちお）さん 上海人家店主海を渡らずに食べられる上海の幸！＜本場上海の味を提供＞ 「本場の上海の料理を味わえるのは、うちだけですよ」 胸を張ってそう話すのは、長野市権堂に店を構える「上海人家」の店主、菊田裕生さんです。菊田さんは中国の上海出身。15年前に来日し、日本名を取得しました。
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飯田一基(かずもと)さん 株式会社西飯田酒造店 杜氏個性豊かな花酵母で醸す 挑戦心あふれる若き杜氏新酒の仕込みが佳境を迎える2月、江戸末期から続く西飯田酒造店を訪れました。酒蔵では29歳の若き杜氏、飯田一基さんが、醪（もろみ）が放つ香りに嗅覚を集中させ、出来上がりに思いを馳せていました。
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西飯田酒造店は、全国でも約20しかないという、花酵母による酒造りに取り組む酒蔵。飯田さんは杜氏として4年目を迎えます。 -
小山紗地穂さん 和菓子 豆暦店主季節感を大事にしたかわいらしい和菓子が並ぶ上生菓子の彩りの美しさや上品な甘さが、お茶のお供や贈り物として人気を集めている和菓子店「豆暦」。どら焼きや干菓子も美味しいのはもちろんのこと、見た目もかわいらしいため、ついつい手が伸びてしまいます。
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和菓子の世界は力仕事が多いことなどから、女性の職人は多くありません。店主の小山紗地穂さんも、体力的には大変だと苦笑いしつつ、その仕事を楽しんでいます。
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橋本憲午さん らーめんるるも店主温かいラーメンをどこまでも今日ご紹介する「らーめんるるも」の店主、橋本憲午さんは「温かいラーメンをすぐに提供したい」という思いから、お店に食べに来られない人に対して「出張らーめん」を定期的に行っています。
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現在、長野市駅前と丹波島に2店舗を構えるらーめんるるも。その丹波島店で店主を務める橋本さんは、県内の15ヶ所ある高齢者施設や児童養護施設などに出向き、ラーメンを作っています。 -
平賀敏明さん 信州ガレット振興会事務局長信州の具材とそば農家を活かす！「信州の名物と言えばやはり、そばなんですよ。そのそばをお皿にして地元の食材を使った食べものが、信州ガレット。これを、信州の新名物にしたいと思っています」
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お話を伺ったのは、信州ガレット振興会事務局長の平賀敏明さんです。平賀さんは、そば粉や小麦粉を製造・販売する『日穀製粉』の取締役業務本部長という立場でもあり、そばに関わる人間として、日頃から、そばを利用した新名物を作りたいと考えていました。 -
野田裕文さん 野田昌代さん ダイニングキッチン庵都会人がつくりあげた大岡の憩い場「山道の多い大岡で、ここは唯一の直線の道なんですよ。国道19号沿いにはお店があるんですが、上の方には人が集まる場所がなかったんです。地域の方、女性一人でも気軽に立ち寄れるお店にしたいですね」
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そう話すのは、ダイニングキッチン庵(いおり)の店主、野田裕文さんです。
お店は、大岡中を探し回り見つけた物件ということもあり、目の前には田園やお寺、その向こうには雪に身を包んだ山々がそびえ、野田さんにとって理想とする田舎の風景が広がります。 -
堀内和義さん そば八(そばや)店主蕎麦の鮮度を大切に １人占めしたくなる小さな名店食にこだわる人たちにおすすめの蕎麦屋を聞いて行き着いたのが、今回ご紹介する南石堂町の「そば八（そばや）」。14席の小さなお店です。
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麺はかなり細いけれどコシがあり、冷たく締めてすぐ出してくれることもあって、"活きの良さ"を感じます。ツユは甘すぎず、きりりとした味わい。おいしい蕎麦に食べなれている長野市民でも、ハッとさせられます。
店主の堀内和義さんは、そばの"鮮度"にこだわっています。 -
酒井博正さん 酒井製麺・粉ものクリエイター麺で地域のストーリーを彩る長野市篠ノ井にある酒井製麺は、創業100年の生麺専門店です。うどん、そば、ひやむぎなど、併設工場で作られているのはすべて生麺。つくりたてを一人前から購入でき、小ロットでオリジナルの麺作りもできる希少なお店です。
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最近は、パルセイロの応援グルメとしてチームカラーのオレンジを使った「橙麺」と「橙皮」を作ったことでも注目されました。このオレンジ色の麺と皮を考えたのは、3代目社長の息子であり、専務の酒井博正さんです。
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高橋弾人（ひびと）さん おでん家 ひろびろ店主母の味をおでんにのせて権堂のメイン通りから一本外れると、酒に酔ったお客の鼻歌や話し声が遠のき、いかにも「あなたの帰りを待っていました」と言わんばかりの家庭的なお店があります。
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「おでん家 ひろびろ」の暖簾をくぐると、タオルを被り、ひげを生やした愛嬌のあるご主人、高橋弾人さんが出迎えてくれます。
