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雪深く、寒さ厳しい長野の冬には欠かせなかった保存食。
冷凍・冷蔵技術や流通網が発達した今も伝統食として引き継がれています。
かつてと変わらぬもの、進化したもの、新しく生まれたものなど、長野の保存食を取材しました。