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飛田さんいわく「レシピともいえないくらい簡単な料理」をご紹介。
材料や手順は端折って、飛田さんのコメントをお届けします。
作って食べて、好みの味つけを見つけてください。

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  揚げポテト

  使ったじゃがいもは北あかり、ノーザンルビー、シャドークイーンの3種。ゆでてから好みの大きさに切って揚げると、適度に水分が飛んで、切り口がカリカリッと揚がります。小さめに切ると表面積が広がるので、香ばしさが増します。生のじゃがいもを薄く切ってゆっくり揚げれば、パリパリッと歯触りの良いポテトチップスになります。

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  きゅうりの簡単ピクルス

  ぎっしり袋詰めになった間引ききゅうりは、切らずにヘタだけ落とします。塩はせず、らっきょう酢で和えるだけの簡単ピクルスです。らっきょう酢は知人に教わりましたが、甘酢の代わりに使えて便利です。盛りつけた器は松代焼、唐木田窯のもの。りんごの形をしています。

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  モロッコインゲンのゴマ和え

  モロッコインゲン1 袋（ 150gほど）はヘタと筋を取り、塩少々を入れた湯でゆでます。食べやすい長さに切り、食べる直前にすりゴマ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ1 と和えます。ゴマ和えは時間をおくと和え衣がだれてくるので、作り立てをいただきましょう。ゴマは白でも黒でもお好みで。

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  ネバネバひやむぎ

  モロヘイヤはさっとゆでで包丁で叩きます。長芋は千切りにします。それぞれをゆでたひやむぎにのせて、さらに細切りにしたのりをのせ、めんつゆをはります。長野では、そうめんよりもひやむぎをよく食べるのではないでしょうか。もともとは製法の違いから、そうめんは断面が丸、ひやむぎは四角になります。